Para este verano qué mejor que preparar deliciosos postres con frutas de temporada como el que presentamos en esta receta con mermelada de albaricoque. 

Esta fruta se recolecta entre los meses de mayo a agosto y es rica en vitamita A, hierro, potasio, fósforo, calcio y magnesio.

Ingredientes para la tarta:

- 180 g de chocolate para fundir, de azúcar y también de mantequilla

- 110 g de harina

- 7 huevos

- 50 g de almendras trituradas

- Mermelada de albaricoque al gusto, mermelada de albaricoque con fructosa o mermelada de albaricoque sin azúcar común añadido.

Ingredientes para la cobertura:

- 150 g de fondant de chocolate

- Mantequilla, 2 cucharadas

- Nata líquida, 4 cucharadas

Preparación del bizcocho:

En primer lugar debemos batir la mantequilla hasta que quede con aspecto espumoso y vamos añadiendo el azúcar. A esta mezcla iremos incluyendo una a una las yemas de huevo.

A continuación fundiremos el chocolate preferentemente al baño maría y lo dejamos enfriar. Una vez esté frio juntaremos el chocolate derretido con la mezcla anterior.

Mezclar después la harina con las almendras, que también añadiremos a la crema resultante.

Por último batiremos las claras de huevo a punto de nieve y también la uniremos.

Introducir la mezcla durante 50 minutos en el horno a 180 grados.

Cuando el bizcocho esté listo y tras dejarlo enfriar, lo dividiremos por la mitad (o en 3 mitades en función de la altura del bizcocho) y untaremos ambas partes con mermelada de albaricoque para volver a juntarlas posteriormente. De nuevo volveremos a aplicar una capa de mermelada de albaricoque en la parte superior (también se puede añadir por todo el exterior).

Preparación de la cobertura:

Fundir al baño maría el fondant de chocolate junto con la mantequilla y la nata; con ello recubriremos finalmente la tarta que dejaremos enfriar en la nevera y decoraremos posteriormente con nuestros toppings preferidos, hojitas de menta, frutas o frutos secos espolvoreados.